Food grade sodium carboxymethyl cellulose (CMC) គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដ៏សម្បូរបែប និងអាចប្រើប្រាស់បានដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វា និងកម្មវិធីផ្សេងៗនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។CMC គឺបានមកពីសែលុយឡូស ដែលជាវត្ថុធាតុ polymer ធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ និងឆ្លងកាត់ការកែប្រែគីមីជាបន្តបន្ទាប់ដើម្បីបង្កើនភាពរលាយ និងមុខងាររបស់វា។
លក្ខណៈនៃសូដ្យូម carboxymethyl cellulose ថ្នាក់អាហារ៖
ភាពរលាយ៖ លក្ខណៈសម្បត្តិដ៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់មួយនៃ CMC ថ្នាក់អាហារគឺការរលាយខ្ពស់របស់វាទាំងក្នុងទឹកត្រជាក់ និងទឹកក្តៅ។ទ្រព្យសម្បត្តិនេះធ្វើឱ្យមានភាពងាយស្រួលក្នុងការបញ្ចូលទៅក្នុងផលិតផលអាហារ និងភេសជ្ជៈជាច្រើនប្រភេទ។
Viscosity: CMC ត្រូវបានគេវាយតម្លៃសម្រាប់សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការផ្លាស់ប្តូរ viscosity នៃដំណោះស្រាយមួយ។វាដើរតួជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ ផ្តល់នូវវាយនភាព និងភាពស៊ីសង្វាក់នៃអាហារជាច្រើនប្រភេទ ដូចជាទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។
ស្ថេរភាព៖ CMC ថ្នាក់អាហារជួយបង្កើនស្ថេរភាពនៃសារធាតុ emulsion ការពារការបំបែកដំណាក់កាល និងបង្កើនអាយុកាលធ្នើផលិតផល។នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងអាហារកែច្នៃជាច្រើន។
លក្ខណៈសម្បត្តិបង្កើតខ្សែភាពយន្ត៖ CMC អាចបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តស្តើង ដែលមានប្រយោជន៍ក្នុងកម្មវិធីដែលទាមទារស្រទាប់ការពារស្តើង។ទ្រព្យសម្បត្តិនេះត្រូវបានប្រើនៅក្នុងថ្នាំកូតស្ករគ្រាប់ និងជាស្រទាប់របាំងនៅក្នុងសម្ភារៈវេចខ្ចប់មួយចំនួន។
Pseudoplastic: ឥរិយាបថ rheological នៃ CMC គឺជាធម្មតា pseudoplastic ដែលមានន័យថា viscosity របស់វាថយចុះក្រោមភាពតានតឹងកាត់។ទ្រព្យសម្បត្តិនេះមានអត្ថប្រយោជន៍នៅក្នុងដំណើរការដូចជាការបូម និងការចែកចាយ។
ភាពឆបគ្នាជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត៖ CMC គឺត្រូវគ្នាជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំជាច្រើនប្រភេទដែលប្រើជាទូទៅនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ភាពឆបគ្នានេះរួមចំណែកដល់ភាពបត់បែនរបស់វា និងការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ។
ដំណើរការផលិត៖
ការផលិត CMC ថ្នាក់អាហារពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានជាច្រើនដើម្បីកែប្រែសែលុយឡូស ដែលជាធាតុផ្សំសំខាន់នៃជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ។ដំណើរការជាធម្មតារួមមាន:
ការព្យាបាលអាល់កាឡាំង៖ ការព្យាបាលសែលុយឡូសជាមួយអាល់កាឡាំង (ជាធម្មតាសូដ្យូមអ៊ីដ្រូអុកស៊ីត) ដើម្បីបង្កើតជាអាល់កាឡាំងសែលុយឡូស។
Etherification: អាល់កាឡាំង cellulose មានប្រតិកម្មជាមួយនឹងអាស៊ីត monochloroacetic ដើម្បីណែនាំក្រុម carboxymethyl នៅលើខ្សែសង្វាក់សំខាន់នៃ cellulose ។ជំហាននេះគឺចាំបាច់ដើម្បីបង្កើនការរលាយទឹកនៃផលិតផលចុងក្រោយ។
អព្យាក្រឹត៖ បន្សាបផលិតផលប្រតិកម្មដើម្បីទទួលបានអំបិលសូដ្យូមនៃ carboxymethylcellulose ។
ការបន្សុត៖ ផលិតផលឆៅឆ្លងកាត់ជំហានបន្សុតដើម្បីលុបភាពមិនស្អាតចេញ ដើម្បីធានាថាផលិតផល CMC ចុងក្រោយត្រូវតាមស្តង់ដារអាហារ។
កម្មវិធីនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ៖
Food-grade CMC មានកម្មវិធីជាច្រើននៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ដែលជួយកែលម្អគុណភាព និងមុខងារនៃផលិតផលផ្សេងៗ។កម្មវិធីគួរឱ្យកត់សម្គាល់មួយចំនួនរួមមាន:
ផលិតផលដុតនំ៖ CMC ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផលិតផលដុតនំដូចជា នំប៉័ង នំខេក និងនំកុម្មង់ ដើម្បីកែលម្អភាពងាយស្រួលក្នុងការគ្រប់គ្រងម្សៅ បង្កើនការរក្សាទឹក និងពង្រីកភាពស្រស់។
ផលិតផលទឹកដោះគោ៖ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដូចជាការ៉េម និងទឹកដោះគោជូរ CMC ដើរតួជាអ្នករក្សាលំនឹង ការពារគ្រីស្តាល់ទឹកកកពីការបង្កើត និងរក្សាវាយនភាព។
ទឹកជ្រលក់ និងការស្លៀកពាក់៖ CMC ដើរតួជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ និងការស្លៀកពាក់ ដោយផ្តល់នូវ viscosity ដែលចង់បាន និងធ្វើឱ្យគុណភាពទាំងមូលប្រសើរឡើង។
ភេសជ្ជៈ៖ ប្រើក្នុងភេសជ្ជៈដើម្បីរក្សាលំនឹងការព្យួរ ការពារការកកិត និងបង្កើនរសជាតិ។
Confectionery: CMC ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិត confectionery ដើម្បីផ្តល់នូវលក្ខណៈសម្បត្តិបង្កើតខ្សែភាពយន្តដល់ថ្នាំកូត និងការពារការគ្រីស្តាល់ស្ករ។
សាច់កែច្នៃ៖ នៅក្នុងសាច់កែច្នៃ CMC ជួយកែលម្អការរក្សាទឹក ធានាបាននូវផលិតផលដែលមានជាតិទឹក និង juicier ។
ផលិតផលគ្មានជាតិស្ករ៖ ពេលខ្លះ CMC ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរូបមន្តគ្មានជាតិស្ករ ដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមវាយនភាព និងរចនាសម្ព័ន្ធដែល gluten ផ្តល់ជាធម្មតា។
ចំណីសត្វ៖ CMC ក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មចំណីសត្វផងដែរ ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព និងរូបរាងរបស់អាហារសត្វចិញ្ចឹម។
ការពិចារណាសុវត្ថិភាព៖
Food Grade CMC ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ នៅពេលដែលប្រើប្រាស់ក្នុងដែនកំណត់ដែលបានបញ្ជាក់។វាត្រូវបានអនុម័តដោយភ្នាក់ងារនិយតកម្ម រួមទាំងរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA) និងអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប (EFSA) ថាជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលមិនបង្កើតផលរំខានសំខាន់ៗនៅពេលប្រើប្រាស់ស្របតាមការអនុវត្តផលិតកម្មល្អ (GMP)។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កម្រិតនៃការប្រើប្រាស់ដែលបានណែនាំត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់ ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារចុងក្រោយ។ការទទួលទាន CMC ច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យមានការរំខានដល់ក្រពះពោះវៀនចំពោះមនុស្សមួយចំនួន។ដូចគ្នានឹងសារធាតុបន្ថែមអាហារដែរ បុគ្គលដែលមានប្រតិកម្ម ឬប្រតិកម្មជាក់លាក់ គួរតែប្រុងប្រយ័ត្ន និងស្វែងរកការណែនាំពីអ្នកជំនាញថែទាំសុខភាព។
សរុបសេចក្តី៖
Food Grade sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ដោយជួយកែលម្អវាយនភាព ស្ថេរភាព និងគុណភាពរួមនៃផលិតផលអាហារផ្សេងៗ។លក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វា រួមទាំងការរលាយ ម៉ូឌុល viscosity និងសមត្ថភាពបង្កើតខ្សែភាពយន្ត ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំដ៏សម្បូរបែបជាមួយនឹងកម្មវិធីផ្សេងៗ។ដំណើរការផលិតធានានូវភាពបរិសុទ្ធ និងសុវត្ថិភាពនៃ CMC ថ្នាក់អាហារ ហើយការអនុម័តបទប្បញ្ញត្តិបញ្ជាក់ពីភាពសមស្របរបស់វាសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់អាហារ។ដូចទៅនឹងសារធាតុបន្ថែមអាហារដែរ ការប្រើប្រាស់ប្រកបដោយការទទួលខុសត្រូវ និងប្រកបដោយការជូនដំណឹងគឺមានសារៈសំខាន់ក្នុងការរក្សាសុវត្ថិភាពផលិតផល និងការពេញចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៩ ខែធ្នូ ឆ្នាំ ២០២៣