CMC ប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ
Carboxymethylcellulose (CMC) ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលមានលក្ខណៈចម្រុះ និងមានប្រសិទ្ធភាព។CMC គឺបានមកពីសែលុយឡូស ដែលជាវត្ថុធាតុ polymer ធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិ តាមរយៈដំណើរការកែប្រែគីមីដែលណែនាំក្រុម carboxymethyl ។ការកែប្រែនេះផ្តល់នូវលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសដល់ CMC ដែលធ្វើឱ្យវាមានតម្លៃសម្រាប់កម្មវិធីផ្សេងៗនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។នេះគឺជាការប្រើប្រាស់សំខាន់ៗមួយចំនួនរបស់ CMC នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ៖
1. Stabilizer និង Thickener:
- CMC ដើរតួជាអ្នករក្សាលំនឹង និងសារធាតុក្រាស់នៅក្នុងផលិតផលអាហារផ្សេងៗ។វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ និងទឹកជ្រលក់ ដើម្បីកែលម្អ viscosity វាយនភាព និងស្ថេរភាព។CMC ជួយការពារការបំបែកដំណាក់កាល និងរក្សាវាយនភាពជាប់លាប់នៅក្នុងផលិតផលទាំងនេះ។
2. Emulsifier:
- CMC ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាភ្នាក់ងារ emulsifying ក្នុងទម្រង់អាហារ។វាជួយធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាព emulsion ដោយលើកកម្ពស់ការបែកខ្ញែកឯកសណ្ឋាននៃដំណាក់កាលប្រេង និងទឹក។នេះមានប្រយោជន៍នៅក្នុងផលិតផលដូចជាការស្លៀកពាក់សាឡាត់និង mayonnaise ។
3. ភ្នាក់ងារផ្អាក៖
- នៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលមានភាគល្អិត ដូចជាទឹកផ្លែឈើដែលមានម្សៅ ឬភេសជ្ជៈកីឡាដែលមានភាគល្អិតផ្អាក CMC ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារផ្អាក។វាជួយការពារការតាំងលំនៅ និងធានានូវការចែកចាយសូម្បីតែនៃសារធាតុរាវនៅទូទាំងភេសជ្ជៈ។
4. Texturizer នៅក្នុងផលិតផល Bakery:
- CMC ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងផលិតផលនំប៉័ង ដើម្បីកែលម្អការគ្រប់គ្រងម្សៅ បង្កើនការរក្សាទឹក និងបង្កើនវាយនភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងកម្មវិធីដូចជានំបុ័ង នំខេក និងកុម្មង់នំ។
5. ការ៉េម និងបង្អែមទឹកកក៖
- CMC មានការងារធ្វើនៅក្នុងការផលិតការ៉េម និងបង្អែមទឹកកក។វាមានមុខងារជាអ្នករក្សាលំនឹង ការពារការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកក ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព និងរួមចំណែកដល់គុណភាពទាំងមូលនៃផលិតផលកក។
6. ផលិតផលទឹកដោះគោ៖
- CMC ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងៗ រួមទាំងទឹកដោះគោជូរ និងក្រែមជូរ ដើម្បីបង្កើនវាយនភាព និងការពារការរួមផ្សំគ្នា (ការបំបែកនៃ whey)។វារួមចំណែកធ្វើឱ្យមាត់មានក្លិនមាត់រលោងនិងក្រែមជាងមុន។
7. ផលិតផលគ្មានជាតិស្ករ៖
- នៅក្នុងរូបមន្តដែលគ្មានជាតិ gluten ដែលការសម្រេចបាននូវវាយនភាពដែលចង់បានអាចជាបញ្ហាប្រឈម CMC ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារវាយនភាព និងចងនៅក្នុងផលិតផលដូចជានំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករ ប៉ាស្តា និងនំដុតនំ។
8. នំខេក និងទឹកកក៖
- CMC ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងនំខេក និងការកកដើម្បីបង្កើនភាពស៊ីសង្វាក់ និងស្ថិរភាព។វាជួយរក្សាកម្រាស់ដែលចង់បាន ការពារការហៀរទឹក ឬបំបែក។
9. ផលិតផលអាហារូបត្ថម្ភ និងរបបអាហារ៖
- CMC ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផលអាហារូបត្ថម្ភ និងអាហារមួយចំនួនជាសារធាតុក្រាស់ និងស្ថេរភាព។វាជួយសម្រេចបាននូវ viscosity និងវាយនភាពដែលចង់បាននៅក្នុងផលិតផលដូចជាទឹកក្រឡុកជំនួសអាហារ និងភេសជ្ជៈអាហារូបត្ថម្ភ។
10. ផលិតផលសាច់ និងសាច់កែច្នៃ៖ - នៅក្នុងផលិតផលសាច់កែច្នៃ CMC អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីកែលម្អការរក្សាទឹក ពង្រឹងវាយនភាព និងការពារការស៊ីគ្នា។វារួមចំណែកដល់ juiciness និងគុណភាពទាំងមូលនៃផលិតផលសាច់ចុងក្រោយ។
11. Confectionery: – CMC ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មធ្វើបង្អែមសម្រាប់កម្មវិធីផ្សេងៗ រួមទាំងជាសារធាតុក្រាស់នៅក្នុងជែល សារធាតុរក្សាលំនឹងនៅក្នុង marshmallows និងសារធាតុចងនៅក្នុងស្ករគ្រាប់ចុច។
12. អាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប និងកាឡូរីទាប៖ – CMC ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងការបង្កើតផលិតផលអាហារមានជាតិខ្លាញ់ទាប និងកាឡូរីទាប ដើម្បីបង្កើនវាយនភាព និងអារម្មណ៍នៃមាត់ ទូទាត់សងសម្រាប់ការកាត់បន្ថយបរិមាណជាតិខ្លាញ់។
សរុបសេចក្តីមក carboxymethylcellulose (CMC) គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារចម្រុះដែលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការកែលម្អវាយនភាព ស្ថេរភាព និងគុណភាពរួមនៃផលិតផលអាហារដ៏ធំទូលាយមួយ។លក្ខណៈសម្បត្តិពហុមុខងាររបស់វាធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំដ៏មានតម្លៃទាំងក្នុងអាហារកែច្នៃ និងភាពងាយស្រួល រួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលដែលបំពេញតាមការរំពឹងទុករបស់អ្នកប្រើប្រាស់សម្រាប់រសជាតិ និងវាយនភាព ខណៈពេលដែលកំពុងដោះស្រាយបញ្ហាប្រឈមនៃការបង្កើតផ្សេងៗផងដែរ។
ជាមួយនឹងបញ្ហាប្រឈមនៃការបង្កើតផ្សេងៗ។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២៧ ខែធ្នូ ឆ្នាំ ២០២៣