ការជ្រើសរើសរវាងស្ករកៅស៊ូ xanthan និងស្ករកៅស៊ូ guar អាស្រ័យទៅលើកត្តាជាច្រើន រួមទាំងកម្មវិធីជាក់លាក់ ចំណង់ចំណូលចិត្តនៃរបបអាហារ និងសារធាតុអាឡែហ្ស៊ីដែលអាចកើតមាន។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan និងស្ករកៅស៊ូ guar ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ និងសារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់ ប៉ុន្តែពួកវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិតែមួយគត់ដែលធ្វើឱ្យពួកវាស័ក្តិសមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្សេងៗគ្នា។
ស្ករកៅស៊ូ A.Xanthan
1 ទិដ្ឋភាពទូទៅ៖
ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺជាសារធាតុ polysaccharide ដែលបានមកពីការ fermentation នៃជាតិស្ករដោយបាក់តេរី Xanthomonas campestris ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិដ៏ល្អនៃការឡើងក្រាស់ និងស្ថិរភាព
2. លក្ខណៈពិសេស៖
viscosity និងវាយនភាព៖ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ផលិតទាំងវាយនភាព viscous និង elastic នៅក្នុងដំណោះស្រាយ ដែលធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់បង្កើនភាពក្រាស់ និងស្ថេរភាពនៅក្នុងផលិតផលអាហារផ្សេងៗ។
3. ស្ថេរភាព៖ វាផ្តល់នូវស្ថេរភាពដល់អាហារ ការពារការបំបែកគ្រឿងផ្សំ និងពន្យារអាយុធ្នើ។
4. ភាពឆបគ្នា៖ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺត្រូវគ្នាជាមួយនឹងធាតុផ្សំជាច្រើន រួមទាំងអាស៊ីត និងអំបិល ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាប្រើក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា។
ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយនឹងស្ករកៅស៊ូផ្សេងទៀត៖ វាច្រើនតែដំណើរការល្អក្នុងការរួមផ្សំជាមួយនឹងស្ករកៅស៊ូផ្សេងទៀត ដោយហេតុនេះបង្កើនប្រសិទ្ធភាពរួមរបស់វា។
ខ.កម្មវិធី៖
1. ផលិតផលដុតនំ៖ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការដុតនំដោយគ្មានជាតិស្ករ ដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមលក្ខណៈសម្បត្តិ viscoelastic នៃ gluten ។
2. ទឹកជ្រលក់ និងសំលៀកបំពាក់៖ វាជួយរក្សាស្ថិរភាព និងវាយនភាពនៃទឹកជ្រលក់ និងសំលៀកបំពាក់ ការពារពួកវាពីការបំបែក។
3. ភេសជ្ជៈ៖ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan អាចត្រូវបានប្រើក្នុងភេសជ្ជៈដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងការពារការធ្លាក់ភ្លៀង។
4. ផលិតផលទឹកដោះគោ៖ ប្រើក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដើម្បីបង្កើតជាសាច់ក្រែម និងការពារការរួមផ្សំគ្នា។
C. ស្ករកៅស៊ូ
1 ទិដ្ឋភាពទូទៅ៖
ស្ករកៅស៊ូ guar គឺមកពីសណ្តែក guar និងជា galactomannan polysaccharide ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។
2. លក្ខណៈពិសេស៖
ភាពរលាយ៖ ស្ករកៅស៊ូ Guar មានភាពរលាយល្អក្នុងទឹកត្រជាក់ បង្កើតជាដំណោះស្រាយដែលមានជាតិ viscous ខ្ពស់។
3. Thickener: វាគឺជាសារធាតុក្រាស់ និងសារធាតុរក្សាលំនឹងដ៏មានប្រសិទ្ធភាព ជាពិសេសនៅក្នុងកម្មវិធីត្រជាក់។
4. ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយស្ករកៅស៊ូ xanthan: ស្ករកៅស៊ូ Guar និង xanthan ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់រួមគ្នាដើម្បីបង្កើតឥទ្ធិពលស៊ីសង្វាក់គ្នា ដោយផ្តល់នូវភាពប្រសើរឡើងនៃ viscosity ។
ឃ.កម្មវិធី៖
1. ការ៉េម និងបង្អែមទឹកកក៖ ស្ករកៅស៊ូ Guar ជួយការពារគ្រីស្តាល់ទឹកកកពីការបង្កើត និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពនៃបង្អែមទឹកកក។
2. ផលិតផលទឹកដោះគោ៖ ស្រដៀងទៅនឹងស្ករកៅស៊ូ xanthan វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដើម្បីផ្តល់នូវស្ថេរភាព និងវាយនភាព។
3. ផលិតផលដុតនំ៖ ស្ករកៅស៊ូត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងកម្មវិធីដុតនំមួយចំនួន ជាពិសេសរូបមន្តដែលគ្មានជាតិស្ករ។
4. ឧស្សាហកម្មប្រេង និងឧស្ម័ន៖ ក្រៅពីអាហារ ស្ករកៅស៊ូ guar ក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មដូចជាប្រេង និងឧស្ម័នផងដែរ ដោយសារលក្ខណៈសម្បត្តិឡើងក្រាស់របស់វា។
ជ្រើសរើសរវាងស្ករកៅស៊ូ xanthan និងស្ករកៅស៊ូ guar:
E. កំណត់ចំណាំ៖
1. ស្ថេរភាពសីតុណ្ហភាព៖ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ដំណើរការបានល្អក្នុងជួរសីតុណ្ហភាពដ៏ធំទូលាយមួយ ខណៈពេលដែលស្ករកៅស៊ូ guar អាចសមស្របជាងសម្រាប់កម្មវិធីត្រជាក់។
2. ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា៖ ការរួមផ្សំស្ករកៅស៊ូពីរអាចបង្កើតឥទ្ធិពលរួមដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវដំណើរការទាំងមូល។
3. អាលែកហ្សី និងចំណង់អាហារ៖ ពិចារណាអំពីអាឡែហ្សីដែលអាចកើតមាន និងចំណង់ចំណូលចិត្តនៃរបបអាហារ ព្រោះមនុស្សមួយចំនួនអាចមានអាឡែស៊ី ឬងាយនឹងប្រតិកម្មទៅនឹងអញ្ចាញធ្មេញជាក់លាក់។
4. ព័ត៌មានលម្អិតអំពីកម្មវិធី៖ តម្រូវការជាក់លាក់នៃការបង្កើត ឬកម្មវិធីរបស់អ្នកនឹងណែនាំជម្រើសរបស់អ្នករវាងស្ករកៅស៊ូ xanthan និងស្ករកៅស៊ូ guar ។
ជម្រើសរវាងស្ករកៅស៊ូ xanthan និងស្ករកៅស៊ូ guar អាស្រ័យលើតម្រូវការជាក់លាក់នៃកម្មវិធី។ អញ្ចាញធ្មេញទាំងពីរមានលក្ខណៈសម្បត្តិតែមួយគត់ ហើយអាចប្រើតែឯង ឬរួមបញ្ចូលគ្នា ដើម្បីសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធិភាពដែលចង់បាននៅក្នុងកម្មវិធីអាហារ និងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២០ ខែមករា ឆ្នាំ ២០២៤