តើអ្វីទៅជាភាពខុសគ្នារវាង Guar និង Sum អញ្ចាញធ្មេញ Xanthan

ស្ករកៅស៊ូ Guar និងស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺជាប្រភេទអ៊ីដ្រូក្លូដូដូមានទាំងប្រភេទអ៊ីដ្រូដូដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅដូចជាការបន្ថែមចំណីអាហារនិងភ្នាក់ងារក្រាស់។ ខណៈពេលដែលពួកគេចែករំលែកភាពស្រដៀងគ្នាមួយចំនួននៅក្នុងមុខងាររបស់ពួកគេក៏មានភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗរវាងពីរ:

1 ។ ប្រភព:

• Guar Gum: ស្ករកៅស៊ូ Guar បានមកពីគ្រាប់ពូជនៃរុក្ខជាតិ Guar (Cyamisis Tetragonoloba) ដែលមានដើមកំណើតនៅឥណ្ឌានិងប៉ាគីស្ថាន។ គ្រាប់ពូជត្រូវបានកែច្នៃដើម្បីទាញយកស្ករកៅស៊ូដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានបន្សុតនិងប្រើក្នុងកម្មវិធីផ្សេងៗ។
• អញ្ចាញធ្មេញ Xanthan Gum: ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានផលិតតាមរយៈការ fermentation ដោយបាក់តេរីដោយបាក់តេរី Xanthomonas Campestris ។ កាបូអ៊ីដ្រារីដែលមានជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាមដូចជាជាតិគ្លុយកូសឬស៊ូខាលុងដើម្បីផលិតស្ករកៅស៊ូ Xanthan ។ បន្ទាប់ពី fermentation, អញ្ចាញធ្មេញត្រូវបាន phritated, ស្ងួតហួតហែងនិងដីចូលទៅក្នុងម្សៅល្អ។

2 រចនាសម្ព័ន្ធគីមី:

• អញ្ចាញធ្មេញ Guar: Guar Gum គឺជា Galactomannan ដែលជា polysaccharide ផ្សំឡើងនៃខ្សែសង្វាក់លីនេអ៊ែរនៃអង្គភាព Mannose ដែលមានសាខា Galactose ម្តង ៗ ។
• ស្ករកៅស៊ូ Xanthan Sum អញ្ចាញធ្មេញ Hetero-Polysaccharide ដែលមានឯកតាគ្លុយសក់ម្តងទៀត mannosose, mannose, និងអាស៊ីត glucuronon ដែលមានច្រវាក់ចំហៀងនៃអាថ៌កំបាំងនិង pyruvate ។

3 ។ ការរលាយ:

• អញ្ចាញធ្មេញ Guar: ស្ករកៅស៊ូ Guar មានភាពរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ប៉ុន្តែមានដំណោះស្រាយដែលមាន viscous ខ្ពស់ជាពិសេសការផ្តោតអារម្មណ៍ខ្ពស់។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅថាជាភ្នាក់ងារក្រាស់នៅក្នុងកម្មវិធីអាហារនិងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ។
• ស្ករកៅស៊ូ Xanthan: ស្ករកៅស៊ូគឺរលាយទាំងទឹកត្រជាក់និងក្តៅហើយបង្ហាញពីឥរិយាបថចាក់សំរាមមានន័យថាវឌ្ឍនភាពរបស់វាមានការថយចុះជាមួយនឹងភាពតានតឹងនៃការកាត់។ វាបង្កើតបានជាជែលមានស្ថេរភាពនៅក្នុងវត្តមាននៃអ៊ីយ៉ុងជាក់លាក់ដែលធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់កម្មវិធីជាច្រើន។

4 ។ viscosity និងវាយនភាព:

• អញ្ចាញធ្មេញ Guar: ស្ករកៅស៊ូ Guar ជាធម្មតាផ្តល់នូវការ viscosity ខ្ពស់ជាងនេះទៅនឹងដំណោះស្រាយបើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្ករកៅស៊ូ Xanthan ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផ្តល់នូវវាយនភាពរលោងនិងក្រែមរលុងក្នុងផលិតផលអាហារដូចជាទឹកជ្រលក់សម្លៀកបំពាក់និងជំរើសទឹកដោះគោ។
• អញ្ចាញធ្មេញ Xanthan: អញ្ចាញធ្មេញការព្យួរនិងស្ថេរភាពដ៏ល្អបង្កើតជាដំណោះស្រាយដែលមាន viscous ជាមួយនឹងវាយនភាពយឺតជាងមុន។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងការដុតនំដោយគ្មានជាតិស្អិតការស្លៀកពាក់សាឡាត់និងផលិតផលទឹកដោះគោដើម្បីកែលម្អវាយនភាពនិងមាត់។

5 ។ ស្ថេរភាព:

• អញ្ចាញធ្មេញ Guar: ស្ករកៅស៊ូ Guar មានប្រតិកម្មទៅនឹងការផ្លាស់ប្តូរ PH និងសីតុណ្ហភាពហើយការធ្វើឱ្យមានភាពតានតឹងខ្សោយនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអាស៊ីតឬសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
• អញ្ចាញធ្មេញ Xanthan បង្ហាញនូវស្ថេរភាពល្អប្រសើរជាងនៅលើគុណតម្លៃ pH យ៉ាងទូលំទូលាយដែលធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់កម្មវិធីដែលត្រូវការអាយុកាលដែលមានធ្នើយូរនិងលក្ខខណ្ឌកែច្នៃ។

6 ។ ផលប៉ះពាល់នៃការរួមបញ្ចូលគ្នា:

• អញ្ចាញធ្មេញ Guar: ស្ករកៅស៊ូ Guar អាចបង្ហាញពីផលប៉ះពាល់នៃការរួមបញ្ចូលគ្នានៅពេលផ្សំជាមួយអ៊ីដ្រូសែនផ្សេងទៀតដូចជាស្ករសសណ្តែកឬស្ករកៅស៊ូ Xanthan ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះបង្កើនភាពប្រសើរឡើងនិងស្ថេរភាពដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានការគ្រប់គ្រងកាន់តែខ្លាំងលើវាយនភាពនិងមាត់ហ្វូងគោក្នុងការបង្កើតបែបស្បៀងអាហារ។
• អញ្ចាញធ្មេញ Xanthan ជារឿយៗត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់ផ្សំជាមួយអ៊ីដ្រូក្លូអ៊ីតឬក្រាស់ផ្សេងទៀតដើម្បីទទួលបានវាយនភាពជាក់លាក់និងជំងឺបេះដូងក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ។

សរុបសេចក្ដីមកទាំងអញ្ចាញធ្មេញហ្គីតានិងស្ករកៅស៊ូ Xanthan ដើរតួជាភ្នាក់ងារក្រាស់និងស្ថេរភាពក្នុងកម្មវិធីស្បៀងអាហារនិងឧស្សាហកម្មដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធគីមីភាពរំកិលភាពរំជើបរំជួលនិងលក្ខណៈពិស្តារវាយនភាព។ ការស្វែងយល់អំពីភាពខុសគ្នាទាំងនេះគឺចាំបាច់សម្រាប់ជ្រើសរើសអញ្ចាញធ្មេញសមស្របសម្រាប់ការបង្កើតជាក់លាក់និងទទួលបានលក្ខណៈផលិតផលដែលចង់បាន។