សារធាតុបន្ថែមអាហារ - សែលុយឡូសអេធើរ

អេធើរសែលុយឡូស ដូចជា carboxymethyl cellulose (CMC) និង methyl cellulose (MC) ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ ដោយសារលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេស និងសមត្ថភាពរបស់វា។ នេះគឺជាកម្មវិធីទូទៅមួយចំនួននៃ cellulose ethers នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ៖

1. ភាពក្រាស់ និងស្ថេរភាព៖ អេធើរសែលុយឡូសដើរតួជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់នៅក្នុងផលិតផលអាហារ បង្កើន viscosity និងផ្តល់នូវវាយនភាព និងក្លិនមាត់។ ពួកវាធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាព emulsion, suspensions និង foams ការពារការបំបែកឬ syneresis ។ អេធើរសែលុយឡូសត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ ទឹកជ្រលក់ ផលិតផលទឹកដោះគោ បង្អែម និងភេសជ្ជៈដើម្បីបង្កើនភាពស្ថិតស្ថេរ និងស្ថេរភាពធ្នើ។
2. ការជំនួសជាតិខ្លាញ់៖ អេធើរសែលុយឡូសអាចធ្វើត្រាប់តាមវាយនភាព និងអារម្មណ៍នៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងផលិតផលអាហារដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ ឬគ្មានជាតិខ្លាញ់។ ពួកវាផ្តល់នូវភាពរលោង និងក្រែមដោយមិនបន្ថែមកាឡូរី ឬកូលេស្តេរ៉ុល ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងការកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ ការស្លៀកពាក់ ការ៉េម និងនំដុត។
3. ការចង និងរក្សាទឹក៖ អេធើរសែលុយឡូសស្រូប និងរក្សាទឹក បង្កើនការរក្សាសំណើម និងការពារការផ្លាស់ទីសំណើមនៅក្នុងផលិតផលអាហារ។ ពួកវាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវជាតិទឹក ភាពទន់ភ្លន់ និងភាពស្រស់នៅក្នុងផលិតផលសាច់ បសុបក្សី អាហារសមុទ្រ និងវត្ថុធ្វើនំ។ អេធើរសែលុយឡូសក៏ជួយគ្រប់គ្រងសកម្មភាពទឹក និងពន្យារអាយុជីវិតរបស់អាហារដែលអាចខូចបានផងដែរ។
4. ការបង្កើតខ្សែភាពយន្ត៖ អេធើរសែលុយឡូសអាចបង្កើតជាខ្សែភាពយន្ត និងថ្នាំកូតដែលអាចបរិភោគបានលើផ្ទៃអាហារ ដោយផ្តល់នូវលក្ខណៈសម្បត្តិរារាំងប្រឆាំងនឹងការបាត់បង់ជាតិសំណើម ការបញ្ចូលអុកស៊ីហ្សែន និងការចម្លងរោគនៃអតិសុខុមប្រាណ។ ខ្សែភាពយន្តទាំងនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីបំប្លែងរសជាតិ ពណ៌ ឬសារធាតុចិញ្ចឹម ការពារគ្រឿងផ្សំដែលងាយរងគ្រោះ និងបង្កើនរូបរាង និងការអភិរក្សផ្លែឈើ បន្លែ បង្អែម និងអាហារសម្រន់។
5. ការកែប្រែវាយនភាព៖ អេធើរសែលុយឡូសកែប្រែវាយនភាព និងរចនាសម្ព័នរបស់ផលិតផលអាហារ ផ្តល់នូវភាពរលោង ក្រែម ឬភាពយឺត។ ពួកវាគ្រប់គ្រងគ្រីស្តាល់ ការពារការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកក និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអារម្មណ៍មាត់របស់បង្អែម ទឹកកក ការបំពេញ និង whipped toppings ។ អេធើរសែលុយឡូសក៏រួមចំណែកដល់ការទំពារ ភាពធន់ និងនិទាឃរដូវនៃផលិតផល gelled និង confectionery ។
6. រូបមន្តគ្មានជាតិស្ករ៖ អេធើរសែលុយឡូសគឺគ្មានជាតិស្អិត ហើយអាចប្រើជាជម្រើសជំនួសគ្រឿងផ្សំដែលមានផ្ទុកជាតិស្ករនៅក្នុងរូបមន្តអាហារគ្មានជាតិ gluten ។ ពួកគេកែលម្អការគ្រប់គ្រងម្សៅ រចនាសម្ព័ន និងបរិមាណនៅក្នុងនំប៉័ង ប៉ាស្តា និងនំដុតនំដែលមិនមានជាតិ gluten ដោយផ្តល់នូវវាយនភាពដូច gluten និងរចនាសម្ព័ន្ធកំទេច។
7. អាហារដែលមានកាឡូរីទាប និងថាមពលទាប៖ អេធើរសែលុយឡូសគឺជាសារធាតុបន្ថែមដែលមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹម និងថាមពលទាប ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលអាហារដែលមានកាឡូរីទាប ឬថាមពលទាប។ ពួកវាបង្កើនបរិមាណ និងការឆ្អែតដោយមិនបន្ថែមកាឡូរី ជាតិស្ករ ឬខ្លាញ់ ដែលជួយដល់ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់ និងការគ្រប់គ្រងរបបអាហារ។
8. Binder និង Texturizer៖ សារធាតុ Cellulose ethers បម្រើជាសារធាតុចង និងវាយនភាពនៅក្នុងសាច់កែច្នៃ បសុបក្សី និងផលិតផលអាហារសមុទ្រ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពស្អិតរមួតរបស់ផលិតផល ភាពច្របូកច្របល់ និងអាចខាំបាន។ ពួកវាជួយកាត់បន្ថយការបាត់បង់ការបន្សុត បង្កើនទិន្នផល និងបង្កើនរូបរាងផលិតផល ភាពជូរ និងទន់ភ្លន់។

អេធើរសែលុយឡូសគឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារចម្រុះដែលរួមចំណែកដល់គុណភាព សុវត្ថិភាព និងគុណលក្ខណៈអារម្មណ៍នៃផលិតផលអាហារជាច្រើនប្រភេទ។ លក្ខណៈសម្បត្តិមុខងាររបស់ពួកវាធ្វើឱ្យពួកវាជាគ្រឿងផ្សំដ៏មានតម្លៃសម្រាប់បង្កើតរូបមន្តអាហារប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត និងងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ ដែលបំពេញតម្រូវការទីផ្សារសម្រាប់ភាពងាយស្រួល អាហារូបត្ថម្ភ និងនិរន្តរភាព។